ANEXOS

↪LOGROS:

↪PARTICIPACIONES:

↪PUBLICIDAD:

▶Volantes:

▶Televisión:

↪AMBIENTE:

↪DISEÑO CULTURAL:

↪MÚSICOS:

↪PERSONAL :

↪ VISITANTES:

↪PAGINA WEB:

▶ Facebook:

CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

CONCLUSIONES

1. Luego de la investigación de mercado realizado en Catacaos podemos concluir que existe una gran competencia del mismo tipo de establecimiento. Por ello debemos acudir a la oferta y la demanda para así llegar a los clientes.
2. La ubicación del restaurante “Rinconcito Cataquense” dentro de la zona turística de Catacaos es un punto a favor ya que se es fácil llegar al lugar y está en zona céntrica.
3. Para el funcionamiento necesario del personal en las diferentes áreas contaron con un manual de funciones específicas durante sus horas laborales.
4. Los permisos y certificados impuestos por la ley serán tramitados para que el restaurante cuente con toda la documentación legal.
5. En cuanto a las promociones y compañas de oferta se establecerá aumentarlas  de modo que se pueda adquirir más clientes e impulsando la imagen del restaurante.
6. El establecimiento acogerá a los turistas mostrando en su diseño las costumbres de la zona de Catacaos y los platillos tradicionales.
7. Encontraremos el tipo de marketing que utiliza el restaurante “Rinconcito Cataquense” y las alianzas que  a establecido.

RECOMENDACIONES

1. En caso que el proyecto sea realizado se recomienda asociar empresa para la expansión del proyecto creando una cadena de restaurante de este tipo.
2. Mantener las campañas publicitarias de promoción del establecimiento para que los clientes frecuentes y los clientes potenciales tengan presente al establecimiento.
3. Seguir el manual de funciones que se ha evaluado de todos los puestos para así cumplir las políticas y estándares los cuales brinden un servicio de más calidad.
4. Realizar la continua capacitación del personal sobre el trato al cliente.
5. Tener presente la revisión permanente del establecimiento y los servicios brindados.
6. Actualizar los métodos contables modernos, para que asi los ingresos y egresos sean registrados ayudando a generar ganancias.
7. Mantener el lugar con un estándar de seguridad adecuados para que el cliente se sienta seguro.

EVALUACIÓN DEL PROYECTO

PARA BRINDAR UN SERVICIO DE CALIDAD EN LA ATENCIÓN

Los clientes cuentan cada vez con mayor información y exigen mejor trato de las empresas cuando van a adquirir algo a un establecimiento. Por ello debemos capacitar al personal para poder brindar un servicio de calidad. 

Así que tendremos en cuenta lo siguiente:

ESTUDIO FINANCIERO

INSTALACIÓN:

• El siguiente estudio lo hemos elaborado para determinar la inversión del proyecto que tiene una factibilidad económica. Realizar todos los cálculos necesarios de inversión inicial, el capital y los resultados mensuales.

INVERSIÓN:

• Activos fijos: Registrara los valores de la inversión del proyecto sean necesarios para mejorar al establecimiento.

1. Muebles y enceres.
2. Equipos de oficina.
3. Menaje (Cristales, cobertura y vajillas).
4. Equipos y utensilios de cocina.
5. Uniformes
6. Otros activos.

1. MUEBLES Y ENCERES:

2. EQUIPOS DE OFICINA:

3. CRISTALERÍA, CUBIERTOS Y VAJILLAS:

4. EQUIPOS Y UTENSILIOS:

5. UNIFORMES:

6. OTROS ACTIVOS:

COSTOS DE OPERATIVOS

1. Mano de obra.

2. Materias primas.

3. Servicios básicos.

1. MANO DE OBRA MENSUAL:

2. MATERIAS PRIMAS:

3. SERVICIOS BÁSICOS:

ESTUDIO ADMINISTRATIVO

➡ORGANIGRAMA ESTRUCTURAL: Sociedad Individual.

➡ORGANIGRAMA DE PUESTOS:

■ ADMINISTRADOR:

1. Supervisa el trabajo por los empleados.

2. Elabora y diseña plan de marketing.

3. Realiza el inventario de alimentos (compras).

4. Fija los precios de venta de platillos.

5. Analizar y revisa el reporte de ventas de Alimentos y bebidas (A y B).

6. Elabora el presupuesto de ingresos y egresos.

7. Verifica que se respeten y se cumplan las políticas y reglamentos del establecimiento.

8. Autoriza promociones de cortesía.

9. Autoriza los pagos de los servicios básicos.

10. Participa en las capacitaciones del personal.

11. Realiza juntas de empleaos para el mejoramiento.

■ CHEFF:

1. Realiza el diseño de la carta y los procedimientos de preparación.

2. Realiza el inventario de alimentos y bebidas (A y B).

3. Supervisa la organización de su cocina.

4. Mantener los estándares de normas sanitarias de seguridad.

5. Controla los gastos de insumos innecesarios.

6. Inspecciona las porciones, guarniciones, limpieza, decoración de platos de la carta.

7. Supervisa la limpieza de la cocina.

8. Realiza las salidas de los patos de la cocina a los comensales.

9. Controla el manejo de los insumos para evitar robos.

10. Cuenta con la capacidad de preparar platillos en el tiempo mínimo.

■ COCINERO:

1. Conoce tiempos de cocción de los alimentos.
2. Conocimiento de recetas estándar de los platos.
3. Cuenta con técnicas para el manejo de utensilios.
4. Evita el desperdicio de alimentos e insumos.
5. Aplica técnicas de rotación de inventarios.
6. Prepara los platos de la carta con supervisión de Chef.
7. Cuida el equipamiento de cocina y aplica el mise en place.
8. Es la mano derecho del chef en caso de presentarse algún inconveniente.
9. Encargado de preparar los alimentos para los platos.
10. Elabora la limpieza de la cocina.

■ MESEROS:

1. Prepara la cubertería y cristales necesarios para el servicio.

2. Conoce los ingredientes de los Platos de la carta.

3. Está a disposición del cliente teniendo contacto directo con el cliente

4. Toma la orden de los comensales, mediante una comanda y hace copia de ella: una para caja y otra para cocina.

5. Sirve los platos y bebidas a la mesa

6. Está pendiente de retirar los platos de la mesa que se hayan terminado.

7. Sugiere platos o aperitivos a los comensales.

8. Usa técnica para servir los platillos.

9. Pasa la cuenta y revisa la lista de pérdidas.

10. Realiza la limpieza de su lugar de trabajo.

COMANDA

• Se conoce con el nombre de comanda (Del francés commander = pedir) el vale interno que por triplicado efectúa el mesero de los alimentos y bebidas que los clientes van a tomar.
• Además va a permitir conocer el destino final de las materias primas y controlar internamente las salidas, pudiendo ser detectadas posibles pérdidas, tendencias de consumo.
• Servirá para realizarse la factura al cliente.

■ CONTADOR:

1. Revisa los costos y hace contratos para obtener productos de calidad.
2. Lleva la contabilidad completa del establecimiento.
3. Lleva al día los pagos y el de servicios.
4. Recibir las plantillas del cajero y el inventario de los materiales.

■ CAJERO:

1. Realiza la facturación de las órdenes y el pago de cancelación.
2. Revisa las comandas y la suma total del consumo.
3. Realiza el cierre de caja al final del día.

■ SEGURIDAD:

1. Tiene el primer contacto con el cliente.
2. Da la bienvenida y despedida al cliente.

3. Cuida la seguridad del establecimiento y la seguridad del cliente.

ESTUDIO TÉCNICO

⇨ LOCALIZACIÓN:

• El establecimiento está ubicado en la calle: Emilio Ramírez a espaldas de la catedral de Catacaos.

⇨ ASPECTOS PARA LA LOCALIZACIÓN:

• Dado que el sector de Catacaos es muy conocido por una gran variedad de establecimientos de comida que existen en la zona podemos determinar que el restaurante “EL RICONCITO CATAQUESE” es visitado por turistas nacionales y extranjeros.
  
• Nuestros futuros clientes del restaurante "EL RICONCITO CATAQUENSE" encontraran la localización en un lugar céntrico donde no podrán perderse y llegar sin problema.
  

⇨ PLANO DEL ESTABLECIMIENTO

• Hemos establecido un mejoramiento en el área y mostraremos plano del cambio.

⇨ DESCRIPCIÓN DEL SERVICIO PARA MEJORAR

• El restaurante "RICONCITO CATAQUENSE" brinda un servicio agradable al cliente, pero lo evaluaremos para encontrar problemas que se puedan presentar o establecer mejoras en su servicio.

ESTRATEGIAS MARKETING

OBJETIVO:

• Definir una estrategia para favorécele al cliente y el restaurante "El Rinconcito Cataquense"  tomando en cuenta la investigación del cliente potencial.

 ESTRATEGIAS DE LOCALIZACIÓN:

• El establecimiento se encuentra ubicado en la zona céntrica de Catacaos en la calle: Emilio Ramírez #724 (A espalda de la iglesia catedral)  que estará a disposición completa de los clientes siendo la calle principal y no se verá complicado de encontrar la dirección específica.

ESTRATEGIAS DE PRODUCTO:

• Dentro del establecimiento encontrar una decoración correspondiente de Catacaos y el estilo, creencias de la zona, con música criolla que va de acuerdo  al servicio que brinda.
  
  
• Los platillos que se encuentran en la carta son originarias de la zona de Catacaos y del departamento de Piura por la que suele ser caracterizada por ser condimentada en algunos casos, picante o ligeros; por ejemplo el Seco de Chavelo.
  
  
• En las bebidas se ofrecerá la bebida tradicional, la cual dará más énfasis de la que ofrecerá el restaurante "CHICHA DE JORA" y con ella otros tipos de bebidas (Sin alcohol y alcohólicas).

PRECIO:

• Los precios se han fijado para la carta del establecimiento se han basado en las recetas estándar de cada plato el cual el cliente está dispuesto a pagar.

PARA CEVICHES:

                

PARA ALMUERZOS:

PARA PIQUEOS: 

GUARDICIONES:

BEBIDAS:

DESCRIPCIÓN DE PLATOS:

CEVICHE:

• Pescado crudo cocido con limón agrio, cebolla, sal y ají picante, y que puede ser de mero, cabrilla o cachema, acompañado de una buena 'trama' (camote, yuca o zarandaja).

PASADO:

• Pescado salpresa pasado por agua caliente (previamente salado con un día de anterioridad, se usa el mero, cabrillón, peje blanco, ojo de uva, y se sirve con una salsa de cebolla salpicada de culantro y ají y acompañado de camote y yuca sancochados o arroz blanco.

MALARRABIA:

• Plato preparado con plátano sancochado y cocinado en agua, acompañado de quesos y aceitunas).

SECO DE CHABELO:

• Piqueo que se prepara con plátano verde asado en ceniza caliente, aparte se asa carne seca de res sobre brasas, luego el plátano y la carne se chancan y desmenuzan, se acompaña con maíz tostado en arena caliente (cancha).

SECO DE CABRITO:

• Este potaje infaltable se prepara con cabrito tierno macerado con chicha de jora para obtener un sabor singular y agradable, se acompaña con arroz graneado, fríjol y tamales verdes.

CALDO DE 7 CARNES:

• Es a base de pata de toro tierno, carne de res, carnero, carne seca de vacuno, mondonguito, gallina y pellejito de chancho.

SOPA DE NOVIOS:

• Manjar que se sirve en almuerzos especiales, se prepara con sustancias de gallina criolla, pata de toro tierno, huevo duro, pan remojado, fideos, pasas, aceitunas; se acompaña con arroz graneado y estofado de cabrito tierno.

COPÚS:

• Su preparación es base de cabezas de chivo o carnero, las cuales se encurten en vinagre. En el suelo se entierra una olla de arcilla, dentro de esta, se prende una fogata de leña de algarrobo, sobre el cual se coloca la olla con las cabezas, camotes y plátanos maduros, luego se procede a tapar y por último se cubre con tierra. Hay que esperar por lo menos dos horas para su cocimiento; el tiempo de cocimiento depende del tipo de carnes.

CARNE ASADA:

• Piqueo a base de carne seca de: Res, Carnero o Chancho, se asa en brasas y se adornan con zarza criolla, yuca, camotes o chifles.

TIPOS DE ESTABLECIMIENTO:

Buscamos que el restaurante este catalogado como un establecimiento con el tipo de comida de la zona exclusivamente de Catacaos.

VISIÓN:

• Crear un establecimiento que brinda un servicio de comida de Catacaos y ser líderes en el mercado.

MISION:

• Satisfacer las necesidades del cliente y brindar la oportunidad de conocer la gastronomía de la zona y tener en cuenta que el cliente se vaya contento y asi nos recomiende.

NOMBRE DEL ESTABLECIMIENTO Y SLOGAN:

El nombre del establecimiento " EL RINCONCITO CATAQUENSE " se establece con el fin de que al cliente le parezca un lugar acogedor donde pueda compartir un momento agradable que brinde algo nuevo para su paladar, ya que por el tipo de comida y establecimiento será una experiencia fascinante y diferente.

LOGOTIPO:

DISEÑO DE LA CARTA:

ESTUDIO DEL MERCADO

⇨ DEFINICIONES:

• Investigación de mercado y la competencia que encontramos en la zona

⇨ OBJETIVOS:

• Investigar las ofertas – competencia – directa e indirecta.
• Definir el perfil del cliente potencial.
• Establecer posibilidades de acuerdo a la demanda de restaurantes.
• Conocer estrategias para atraer clientes al restaurante "RINCONCITO CATAQUENSE"

⇨ ANALISIS DE LA OFERTA:

Para determinar cuáles son los establecimientos de competencia del proyecto: 

1. Se utilizó el método de la observación para determinar a qué distancia se encuentran localizado el restaurante.
2. Luego mediante una entrevista se recopiló los datos necesarios sobre la comida y la atención.
3. Cuáles son los establecimientos de competencia directa e indirecta.

 

    

⇨ PROYECCIÓN DE LA OFERTA

• Es importante establecer  una calidad de atención para satisfacer al  cliente pero también debemos brindarle productos de acuerdo a su bolsillo. 
• El cliente generalmente no expresa tiende a aceptar un costo que le ofrece del producto, pero si tú le brindas ofertas ganas su atención y este volverá.
• Brindarle paquetes de alimentos con un porciento (%) de  descuento será un factor para que recomiende tu servicio y el establecimiento. 

⇨ SEGMENTO DE MERCADO

• Esta herramienta nos ayudara dentro del proyecto para determinar cuál es el segmento donde vamos a promocionar el establecimiento "EL RINCONCITO CATAQUENSE" y cuáles son las mejores formas para lograrlo.

 DEFINICIONES:

SEGMENTACIÓN DE MERCADO:

• Establecer grupos distintos de clientes con base a sus necesidades, características o comportamiento, que requieren nuestros productos mediante el MARKETING.
• Es la segmentación dividiremos grupos de acuerdo a las características que se deben tomar en cuenta.

GEOGRÁFICOS:

• Lugar: Catacaos.
• Clima: Parcialmente solado.
• Zona: Céntrica.
• Calle: Emilio Ramirez #724. 

DEMOGRÁFIAS:

• Género: hombre y mujer.
• Edad: 20 a 70 años.
• Departamento: Piura.
• Nivel socio-económico: medio, medio alto y alto ingresos mensual aproximadamente s/ 3000.00 a mas. 

PSICOLOGÍCAS:

• Personalmente: Con educación y estudios académicos.

⇨ APLICACIÓN DE ENCUESTAS Y FORMATO